火鍋店留員工并不難，留的方法很重要

火鍋店是一個(gè)高強(qiáng)度且重復(fù)性很高的行業(yè)，就注定了它的行業(yè)工資不高、工作時(shí)間長(zhǎng)且又苦又累，顯然這樣的行業(yè)對(duì)于求職者來(lái)說(shuō)并沒(méi)有很高的粘度。開(kāi)火鍋店最大的問(wèn)題除了經(jīng)營(yíng)，就是員工的管理問(wèn)題， “招人難，留人更難” ，已經(jīng)成為火鍋店的老大難。 建立激勵(lì)機(jī)制 古人也曾說(shuō)：“重賞之下必有勇夫”，火鍋店要留住人才，就要把財(cái)富的分配與人才的貢獻(xiàn)對(duì)等起來(lái)，公平考核，讓待遇與貢獻(xiàn)成正比，提升員工積極性，依靠待遇留人，以經(jīng)濟(jì)利

2019-04-26 3310

火鍋食材種類多，儲(chǔ)存好才有好口感

吃火鍋尤其注重食材的新鮮程度，火鍋的大部分食材都是半成品上桌，新不新鮮是可以一看就看出來(lái)的，顧客對(duì)食材新鮮的程度尤為關(guān)注?；疱伒陸?yīng)該建立嚴(yán)格而健全的存儲(chǔ)系統(tǒng)，讓顧客吃到新鮮、有口感的食品。但是保鮮也要因菜而異，不是每種食材的保鮮條件都是一樣的，儲(chǔ)存需要將不同食材的儲(chǔ)存條件弄清楚，這樣才能妥善的儲(chǔ)放。 葉類蔬菜 保存葉菜類最重要的就是保留水分，同時(shí)又要避免葉片腐爛。在儲(chǔ)存之前，應(yīng)先除去蔬菜的葉莖或外

2019-04-26 4080

外賣如此惹人愛(ài)，火鍋店可不能忽略它

隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，以及智能手機(jī)功能的不斷提升，消費(fèi)方式也開(kāi)始多樣化。再加上“宅文化”盛行，近幾年外賣餐飲平臺(tái)流量爆增型，在如今競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)，在外賣占領(lǐng)一畝三分地可以大幅度的提升營(yíng)業(yè)額。 消費(fèi)者的購(gòu)買決策很大程度上是感性的直覺(jué)，這種直覺(jué)不容否定，又快如閃電。消費(fèi)者會(huì)從看到品牌的第一眼去預(yù)判產(chǎn)品的品質(zhì)、感知品牌的品味和火鍋店背后的用心程度，視覺(jué)展示就是消費(fèi)者對(duì)店鋪的第一印象。對(duì)于外賣店鋪的外觀，

2019-04-26 3023

想要在勞動(dòng)節(jié)賺人氣，火鍋店應(yīng)該怎么做?

五一勞動(dòng)節(jié)馬上就要到了，小長(zhǎng)假也在向我們招手，今年的五一假期尤其人性化，放假時(shí)間比以往都長(zhǎng)。每逢假期客盈門，五一假對(duì)于火鍋店來(lái)說(shuō)，不管是本地居民還是外來(lái)游客，就代表著源源不斷的人氣，但是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是激烈的，我們應(yīng)該怎么做，才能飛在前面，做這只“出頭鳥(niǎo)”? 做營(yíng)銷要做好充分的設(shè)計(jì)與準(zhǔn)備，需要提前一兩個(gè)月去分析策劃，這樣火鍋店才能拿出足夠的時(shí)間來(lái)準(zhǔn)備。明確活動(dòng)目的，根據(jù)自家火鍋店實(shí)際搞好活動(dòng)設(shè)計(jì)，然后采購(gòu)

2019-04-25 2780

火鍋店動(dòng)線設(shè)計(jì)，需要注意什么?

動(dòng)線是是一種室內(nèi)設(shè)計(jì)用語(yǔ)，指的是人在室內(nèi)室外移動(dòng)點(diǎn)的連合。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是餐廳空間里顧客、服務(wù)員、食品與器物的流動(dòng)方向和移動(dòng)軌跡，也是將整個(gè)餐飲空間連接起來(lái)的路線，而動(dòng)線設(shè)計(jì)是否合理和餐廳運(yùn)營(yíng)有著重要的關(guān)聯(lián)。 火鍋店設(shè)計(jì)之初就要研究好火鍋店的各個(gè)功能位置點(diǎn)，比如工作臺(tái)，出餐口，洗碗間，收銀臺(tái)等，它們的位置是不是合理，需要認(rèn)真預(yù)判一下。服務(wù)動(dòng)線里最重要的就是要縮短出菜的距離，讓餐食能最快速、最安全、最

2019-04-24 3948

火鍋店可以準(zhǔn)備哪些特色小吃?

重慶火鍋?zhàn)鳛槲覈?guó)最受歡迎的美食，不管是豐富的菜品,還是特色的小吃，都深受大眾喜愛(ài)。準(zhǔn)備富有特色的美食小吃，火鍋店就多了一個(gè)吸引顧客進(jìn)店的籌碼，也增加了火鍋店的話題熱度。 酸辣粉 酸辣粉是重慶廣為流傳的傳統(tǒng)小吃，酸辣粉主要就是用紅薯粉加工而成的，然后再加上一些花生、黃豆、香菜、雞肉、油菜以及各種調(diào)味料。酸辣粉集麻、辣、鮮、香、酸等口味為一體，粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開(kāi)胃，長(zhǎng)期以來(lái)一直受到人們的

2019-04-24 4207

火鍋店食材選擇，采購(gòu)食材有技巧

食材采購(gòu)作為火鍋店經(jīng)營(yíng)的重要一環(huán)，直接決定了食材的質(zhì)量和菜品的口感，要想口味好，就得要有質(zhì)量好的食材， 菜品的好壞會(huì)影響顧客對(duì)菜品的滿意度和對(duì)餐廳的印象， 所以在食材的選擇上就需要格外注意。 食品采購(gòu)應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要，有計(jì)劃地采購(gòu)食品，在采購(gòu)前要弄清楚采購(gòu)的種類、數(shù)量，及時(shí)列單。該備多少食材，該備什么食材，每天要做到心中有數(shù)，備少不備多，有計(jì)劃地實(shí)施采購(gòu)，不要盲目采購(gòu)，引起大量積壓變質(zhì)。 采購(gòu)物品應(yīng)堅(jiān)持

2019-04-24 4472

作為火鍋店利潤(rùn)大頭，飲品銷量應(yīng)該怎么增加?

如今的消費(fèi)者普遍追求新穎、時(shí)尚的就餐體驗(yàn)和豐富、多樣化的口味，用餐時(shí)飲品已經(jīng)變成不可缺少的一項(xiàng)。飲品成本低，利潤(rùn)高，提供飲品不僅不會(huì)增加供應(yīng)壓力，反而多了一個(gè)盈收渠道，也能讓消費(fèi)者更有體驗(yàn)和話題，加深消費(fèi)者對(duì)火鍋店的印象。 飲品定價(jià)要符合消費(fèi)者的消費(fèi)心理，飲品定價(jià)需要考慮火鍋店周圍的經(jīng)濟(jì)環(huán)境、飲品成本、以及個(gè)人的消費(fèi)水平制定，同時(shí)也需要弄清楚周圍火鍋店飲品的價(jià)格。但是值得注意的是，飲品定價(jià)如果過(guò)于

2019-04-23 3446

管理火鍋店，要先學(xué)會(huì)管理工作人員

管理一家火鍋店，更多的其實(shí)是管人，如果缺乏科學(xué)管理，就會(huì)積聚很多問(wèn)題。那最終表現(xiàn)為：?jiǎn)T工人心渙散行為不規(guī)范，執(zhí)行力不強(qiáng)，工作沒(méi)有積極性，效率低下，離職率居高不下等等。如果這些問(wèn)題最終得不到根本性、系統(tǒng)性地解決，會(huì)最終延緩或阻礙火鍋店的快速發(fā)展，以致于最后會(huì)吞噬掉經(jīng)營(yíng)成果。 拒絕任人唯親 餐飲行業(yè)，招人難，這個(gè)很常見(jiàn)，因此也就出現(xiàn)了很多親朋好友來(lái)幫忙的情況。但任人唯親必然導(dǎo)致整體執(zhí)政能力下降，主雇關(guān)

2019-04-23 2736

火鍋店后廚，和老鼠說(shuō)再見(jiàn)

老鼠的種類多，數(shù)量大，適應(yīng)性強(qiáng)，得以在人人喊打的情況下從古生存至今，成為人類不請(qǐng)自來(lái)，不受歡迎的客人。老鼠一直是火鍋店的噩夢(mèng)，只要它一出現(xiàn)，店基本上就直接被判了死刑，但老鼠卻最喜歡廚房，可以說(shuō)是老鼠的天堂。因此，防鼠滅鼠對(duì)于火鍋店的長(zhǎng)期發(fā)展尤其重要。 防鼠 老鼠是典型的雜食類動(dòng)物，喜歡在有食物有水源之間居住，食品及調(diào)料應(yīng)加蓋嚴(yán)封好。除了做好食品的存儲(chǔ)之外，日常衛(wèi)生垃圾的存儲(chǔ)及清理也是至關(guān)重要的，廚

2019-04-23 2987

火鍋店的裝修細(xì)節(jié)，提升客流量

火鍋店裝修的主要目的是吸引顧客的眼球，如今火鍋店裝修風(fēng)格各式各樣，各有特點(diǎn)，但如今顧客對(duì)裝修有了更高層次的要求，在注重外表好看的同時(shí)，也開(kāi)始注重起了細(xì)節(jié)，要求火鍋店真正做到內(nèi)外兼修，而不是“金玉其外，敗絮其外”。 火鍋店應(yīng)該追求空間的靈活性及實(shí)用性，充分利用空間放置桌椅但又不能顯得擁擠。在設(shè)計(jì)上要根據(jù)空間之間相互的功能關(guān)系而相互滲透，除了用硬質(zhì)墻體劃分空間，還可以通過(guò)家具、陳列品、吊頂、地面材料甚

2019-04-22 4407

四壁浮影印古意，火鍋店中式裝修之美

現(xiàn)代人對(duì)于吃，不但講究吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康，也講究用餐環(huán)境的舒適，火鍋店的裝修規(guī)劃與設(shè)計(jì)應(yīng)有著豐厚主題與內(nèi)涵，讓顧客能感受到火鍋的文化與情調(diào)。很多火鍋店都是中式火鍋店裝修設(shè)計(jì)，以中式元素為主導(dǎo)，突出民族風(fēng)情，著重于對(duì)中式元素的渲染與運(yùn)用以及中國(guó)傳染民族文化的融入，襯托出中式文化格調(diào)。 中式設(shè)計(jì)融合著莊重和優(yōu)雅的雙重品質(zhì)，中式以木構(gòu)架形式為主，運(yùn)用傳統(tǒng)木質(zhì)紋理裝飾材料 ，營(yíng)造一種自然、簡(jiǎn)約、通透的空間

2019-04-22 4485